第831章 真特娘的是个人才！【求月票】
??回到家里，徐拙让李浩几人在客厅玩儿，他则是提着鱼来到厨房，开始忙活。 ??虽然经常做鱼，但今天徐拙还是第一次用一条鱼做三道菜。 ??先把鱼冲洗清洗一遍，然后徐拙拿着菜刀，熟练的用刀背在鱼脑袋靠后的位置敲了两下。 ??这条鱼顿时浑身一抽，又颤抖几下，就一动不动的躺在了案板上。 ??接着，徐拙把菜刀翻过来，用刀背开始刮鱼身上的鱼鳞。 ??“要不要帮忙？” ??郭兴旺闲着没事，溜达到了厨房中。 ??他在望月楼后厨做了几年帮厨，这种活儿对他来说，根本不算个事儿。 ??不过今天他是客人，徐拙自然不会让他帮忙：“不用不用，我来就行了，今天家里就咱们几个，你不用拘束。” ??一大早，于可可就和孙盼盼周雯一块儿跟着陈桂芳去山东了，貌似是为了签订今年的大葱订单。 ??原本她是不用去的，但是在省城呆得时间长了，就想出去走动一下散散心。 ??而于可可几人在家也呆腻了，听说陈桂芳要去的地方大葱有一人多高，就想去见识见识。 ??所以一大早，这群娘子军就开车去往山东。 ??徐拙一个人无所事事，这才拉着李浩几人去做西瓜豆酱的。 ??不过虽然吃饭的就四个人，但是也要多准备点菜。 ??李浩和孟立威就不说了，两人的饭量是出了名的大。 ??而郭兴旺的饭量虽然相对一般，但也比徐拙强一大截。 ??遇到好吃的饭菜吃个两三碗很正常。 ??只有徐拙，饭量有点拉后腿。 ??李浩饭后闲着没事吃的水果和点心，都比他吃的主食多。 ??刮好鱼鳞，抠掉鱼鳃，徐拙把鱼冲洗一下，然后开膛破肚，把鱼内脏挖了出来。 ??再次冲洗干净后，他在鱼鳃后的部位切了一刀，又在鱼尾的部位也切一刀，小心的把鲤鱼的腥线抽了出来。 ??接着徐拙从鱼尾处下刀，平切到鱼头后，把半个鱼身切了下来。 ??把鱼翻面后，另一面的鱼身也切了下来。 ??把鱼头打开，去掉鱼牙，然后徐拙把鱼头鱼尾以及鱼脊骨放在一边，准备等会儿熬汤。 ??接着他把两块鱼身上的鱼肋骨片下来，跟鱼头放在一起。 ??剩下的这两块鱼肉，就是做干炸鱼片和糖醋瓦块鱼的原料了。 ??这两道菜都不能有鱼刺的，做之前就得把鱼刺剔除干净。 ??鱼肉剔除掉鱼刺之后，口感会更加嫩滑，但是手艺不过关的话，在烹饪的时候也容易散开。 ??所以从这点来说，中原的一鱼三吃，是一组很考验厨师技艺的菜品。 ??假如厨艺不到家，很容易把这么好的食材给浪费了。 ??徐拙拿着菜刀沾沾水，开始片鱼片。 ??干炸用的鱼片，要比水煮用的鱼片要厚一些，最好在五毫米以上。 ??因为太薄的鱼片放到油锅中一下子就会被炸透，让人很难品出鱼肉的鲜美。 ??只有稍微厚点的鱼片，才能吃出表面香酥内里鲜嫩的这种层次感。 ??徐拙把鱼片切好后放进盆里，放入食盐料酒葱段姜片花椒粒进行腌制。 ??趁着这个时候，他开始切另一半鱼身。 ??这一半鱼身要做糖醋瓦块鱼，其实就是糖醋鱼块。 ??因为鱼块切好后鱼皮朝下放置，看上去像是农村老家的瓦房一样，所以有了瓦块鱼这个雅称。 ??徐拙把鱼身每隔两厘米切开，不过今天用的鱼比较大，所以他又从中间截断一下。 ??免得等会做的时候因为鱼块儿太长而散开。 ??切好之后，同样放在盆里，加入刚刚腌制鱼片的那些配料进行腌制。 ??糖醋瓦块鱼其实跟糖醋鲤鱼很相似，都是先腌制入味再进行油炸，最后跟糖醋汁混合。 ??不过糖醋鱼是整条鱼，而这个用的是鱼块。 ??另外，糖醋鱼是炸好之后趁热浇汁，而糖醋瓦块鱼是把糖醋汁熬好后，把鱼块儿放进锅里进行搅拌。 ??还有一点就是，糖醋鲤鱼的糖醋汁浓稠量少，味道浓郁。 ??而糖醋瓦块鱼的糖醋汁相对稀一点，味道相对淡一点，不过量更多一点。 ??因为过去吃糖醋瓦块鱼，等顾客把鱼块吃完后，店家会专门再上一份炸好的金丝面窝。 ??金丝面窝就是细面条卷成卷儿放在油里炸酥。 ??顾客可以用筷子夹着金丝面窝蘸着糖醋瓦块鱼剩下的糖醋汁吃。 ??这种吃法，其实就是简化版的鲤鱼焙面。 ??不过今天徐拙没打算做金丝面窝。 ??一来是太麻烦，二来嘛…… ??回头直接把赵金马收徒弟的任务完成了，把鲤鱼焙面的技能拿到手，不更香嘛？ ??虽然糖醋鲤鱼和鲤鱼焙面很相似，从表面上看，也就是多了一层炸得金黄的龙须面。 ??但是真正做起来，两者的区别还是很明显的。 ??就比如鱼身上的那层油炸龙须面，可是需要用做拉面的技法，把面团拉成头发丝一样的细面。 ??而且拉好后还得小心的放入油锅里炸制，炸好的龙须面要求不断不折，完整如一。 ??就这做法，要是没有技能的话，徐老板…… ??这辈子是别想做出来了。 ??鱼片腌上后，他把鱼头鱼骨鱼尾以及鱼肋骨剁一下，开始烧鱼汤。 ??这会儿吃饭还有点早，不过鱼汤可以提前下手。 ??毕竟千滚豆腐万滚鱼，鱼汤炖得越久，味道就越好。 ??先滑锅，然后锅里倒油，烧热后下入姜片炸出香味儿，再把鱼头鱼骨一股脑倒进锅里煎香。 ??接着徐拙往锅里倒入开水，开小火进行慢炖。 ??炖的时候什么调料都不用放，比较简单。 ??锅里的水开后，徐拙盖上锅盖，拿来一根白萝卜。 ??这道汤，也叫鱼头萝卜丝汤，萝卜丝是必不可少的配料。 ??他把萝卜去皮，切成极细的细丝，然后盛在盆里，放入两勺食盐进行腌制。 ??放食盐的目的主要是给萝卜脱水，下锅前要把萝卜洗一下攥干水分。 ??这样萝卜丝不仅吃起来口感劲道，而且入锅后还会迅速吸饱汤汁，使得萝卜丝吃起来，有股浓郁的鲜味儿。 ??这一步，颇有几分牡丹燕菜的特点。 ??啧，鱼块儿像鲤鱼焙面，鱼汤模仿牡丹燕菜。 ??琢磨出一鱼三吃的人，还真特娘的是个人才！