第1046章 生腌皮皮虾【求票】
??用电饭锅焖鸡，是最近往上比较火的做法，因为这种做法门槛低，而且不受厨具限制，哪怕在只有一个电饭锅的出租屋也能做好。 ??这道美食最大的难点就是腌制鸡肉的时间。 ??一旦把鸡腌透，剩下的做法倒是很简单。 ??只需要把鸡放进电饭锅中，将腌制鸡的料倒进去，然后打开电饭锅，这么闷煮四十分钟左右。 ??一只香味扑鼻脱骨肉烂的焖鸡就做好了。 ??不过在鸡肉入锅之前，锅里得提前铺好葱段和姜片。 ??徐拙把切好的葱段整齐的铺在电饭锅底部，接着再铺上一层姜片。 ??这才把腌好的公鸡放进去，最后淋入腌制鸡肉的料汁。 ??盖上锅盖，按下煮饭键，剩下的就不用管了。 ??相对于其他做法来说，这种做法应该是最简单的，而做出来的鸡肉味道却丝毫不差，不仅香味扑鼻，而且鸡肉的鲜味也非常浓郁。 ??让人吃了还想吃。 ??好多人都是抱着试一试的心态做这只鸡，然后深陷其中的。 ??徐拙今天第一次做，倒不是好奇，主要是除了这道菜之外，他能选的也只有蒸鸡了。 ??不过蒸鸡最好选用嫩一点的小母鸡，这样鸡肉的味道会更好。 ??像这种大公鸡，肉质有点偏老，整出来的口感不一定会好。 ??所以徐拙选择了用电饭锅来闷。 ??正好也看看火遍抖音快手的做法，到底有多经典。 ??按下煮饭键之后，徐拙就溜达着离开了厨房。 ??刚刚被徐文海弄得他不敢跟长辈们在一起呆着了，生怕又会把什么不好做的食材塞给自己。 ??所以，他选择离开厨房，拿着逗猫棒装模作样的来到正窝在沙发上睡觉的熊仔身边。 ??或许是在家安全感比较强的原因，熊仔睡得很死。 ??徐拙用逗猫棒在它脑袋上捅了两下，这肥猫才睡意惺忪的睁开眼，明显带着起床气。 ??“哟，还生气了？来来来，起来运动了。” ??徐拙抓着逗猫棒，在它面前随意的摆动两下。 ??据说猫不喜欢有规则的东西，所以徐拙尽量让逗猫棒的运动轨迹显得不规则一些。 ??然而他费尽心思的做法，完全没有卵用。 ??因为熊仔厌恶似的看了他一眼，随即换个姿势趴在沙发上，还用爪子扒拉了一下旁边放着的靠垫，把它那肉乎乎的脑袋放上去。 ??老自在了。 ??徐拙颓然的把逗猫棒扔在一边，做人做得猫都不搭理的地步，家庭弟位可见一斑。 ??惆怅啊！ ??不能上网，没法在厨房待着，女人们的话题也插不上，闲着没事逗下猫也被嫌弃。 ??我太难了~ ??徐拙正在惆怅的时候，厨房门口传来了徐文海的声音：“小拙，来来来，你谢叔叔要做生腌皮皮虾，你不是没见过吗，来学一下吧。” ??徐拙确实挺感兴趣的，虽然没吃过生腌类的海鲜，但是闻名已久。 ??不过中原属于内陆地区，远离大海，所以他不敢贸然吃这种海鲜，生怕会闹肚子。 ??据说这玩意儿，吃不惯的人不会再吃第二次，但是绝大部分人，只要吃了，就会爱上这种味道。 ??他没想到今天谢海龙居然要做这道菜，就打起精神，快步来到厨房，打算好好学习一下。 ??谢海龙是潮汕人，这个地方被舌尖总导演陈晓卿称为中国美食的一个孤岛，还说一个美食家假如没去过潮汕，根本就不配这个称号。 ??他之所以这么推崇潮汕地区，就是因为这里的饮食文化古老且朴素，能把食物的本味儿给做出来。 ??就拿这里的海鲜来说，做法多种多样，但在潮汕人心目中，海鲜最好吃的做法，还是生腌。 ??潮汕生腌海鲜有“毒药“之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。 ??今天，徐拙打算学学，这种让人念念不忘的“毒药”，究竟是怎么做出来的。 ??来到厨房，谢海龙正在收拾带来的皮皮虾。 ??广东人习惯称皮皮虾为濑尿虾，指的是皮皮虾离水后，肚子里会喷出一些水，犹如小孩子撒尿一样。 ??在国内大部分地区，夏天都是吃小龙虾的季节，但到了广东，国民美食小龙虾的发展却有些受挫。 ??原因就是，相对于淡水中养殖的小龙虾，广东人更中意海中捞出来的濑尿虾。 ??这种食材不管爆炒椒盐炭烤生腌，还是煮粥煎炸等做法，味道都极美。 ??哪怕放在锅里白灼一下呢，配上蘸料，也是夜市摊上最受欢迎的一道美味。 ??在皮皮虾众多的做法中，生腌是比较简单的，但有一个要求，那就是虾必须要新鲜。 ??不新鲜的虾可不能做生腌，那样不仅不好吃，而且腥味还重。 ??只有活蹦乱跳活力十足的虾，才是做生腌最好的食材。 ??谢海龙一边收拾盆里的虾，一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯。 ??“我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌，别的食材，比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品，只要是鲜活的，首选都是生腌。” ??皮皮虾的收拾不算麻烦，毕竟是海洋生物，自身还挺干净的。 ??只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再冲洗干净就行。 ??清洗好的皮皮虾，得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉。 ??这样不仅更方便制作，而且吃的时候也更加方便一些。 ??把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来，趁着这个时间，可以把腌料准备一下。 ??估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料，谢海龙来的时候专门带了一些。 ??毕竟也是饭店的厨师长嘛，这些调料都是现成的。 ??徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等，这些等会儿都要用到。 ??鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。 ??这是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 ??这道调味品原产自福建和广东潮汕等地，早期由华侨传到越南以及其他东亚国家，如今在欧洲也有逐渐流行。 ??在闽菜、粤菜、以及东南亚美食中，鱼露都是不可多得的调味品。 ??但在我国北方地区，对这道调味品还挺陌生的。 ??现在徐拙拿着这瓶谢海龙带来的鱼露，仔细端详着。 ??家里其他人或许不用研究这些，但是他可是立志要把八大菜系融会贯通的人，而鱼露又是粤菜绕不开的一道调味品，自然得好好研究一下了。 ??“谢叔叔，菜里放了鱼露，是不是就不用放盐了？” ??谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐。” ??过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃。 ??这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此。 ??不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替。 ??虽然调料不同，但是作用是一致的。 ??谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍，然后开始准备制作。 ??首先是大蒜，做生腌海鲜，大蒜是必不可少的配料。 ??把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然后再切成蒜末，要多准备一些，这样腌制出来的皮皮虾才更好吃。 ??除了蒜末之外，朝天椒、姜丝、香菜也少不了。 ??至于调料方面，除了鱼露之外，还要用到生抽、白糖、香醋、香油等。 ??这些准备好之后，谢海龙架上炒锅，锅里倒入少量花生油，油热后关火，然后把蒜末倒进去爆香。 ??这样做是为了把大蒜的那种冲味儿炸一下，把蒜香味儿激出来，同时也能让蒜末保持生蒜的味道。 ??接着把蒜末与锅里的花生油倒出来，把准备好的辣椒姜丝香菜段放进去，再倒入鱼露生抽白糖香醋和香油。 ??最后加一勺凉白开进去，腌制皮皮虾的料就准备好了。 ??把腌料放在一边，谢海龙将凉白开里面浸泡的皮皮虾捞出来，放在案板上用菜刀切成小段，然后放进腌料中。 ??搅拌一下，让所有皮皮虾都能浸到腌料，然后蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。 ??进行低温腌制。 ??“这就行了？”徐拙知道做法简单，却没想到会简单到这种程度。 ??不过这样做出来的虾真的好吃吗？ ??他看着那些满是膏的皮皮虾，生怕不好吃，浪费了这么好的虾膏。 ??不过谢海龙一脸笃定：“放心吧，保证让你吃了还想吃！” ??———————— ??卡文了，之前写了将近两千字全删了，今天就这么多了啊，大家晚安！