第1151章 冷吃兔【为反求诸己加更3/3】
??徐拙将兔子的内脏掏出来，顺带着用刀将兔子的尾巴连带着附近的软组织一块儿切了下来。 ??兔子的尾巴腥臊味儿非常浓，所以要切下来才行。 ??把内脏和微博清理干净后，徐拙将兔子放进冷水中进行浸泡，进一步去除兔子体内的血水，这样也能让兔子身上的那种草腥味儿便淡一点。 ??浸泡一个小时后，徐拙把兔子拿出来，开始切块。 ??做冷吃兔用的兔肉不能切太大，一点五厘米见方的兔丁最好。 ??切太大的话不入味儿，切太小的话吃着费劲。 ??徐拙拿着斩骨刀将兔子从脊椎处斩开，将兔子一分为二，然后再用刀把兔肉斩成条，最后剁成丁。 ??做这一步的时候，徐拙很好奇，假如把兔子脱骨后再切成丁不知道做出来的冷吃兔味道怎么样。 ??根据他对辣子鸡的理解，味道应该很不错。 ??因为店里的脱骨制作的辣子鸡超级受欢迎，几乎每桌都会点一份来吃。 ??这要是能把兔子脱骨制作的话，相信这道冷吃兔也会火爆起来，而且这道菜因为是冷吃，所以还能在网上售卖，估计线上线下都会掀起冷吃兔的热潮。 ??可惜这次系统给的技能中，没有兔子脱骨的技能，所以徐拙也只能想想，没法去实验这个想法到底能不能行。 ??兔丁剁好后，徐拙放在盆里，开始码味。 ??兔肉瘦而柴，不易入味，所以放的料要稍微足一点，这样才能把兔肉中的异味儿给压下去。 ??徐拙往盆里放入两勺食盐，一勺五香粉，一大勺料酒，足足一小碗姜片以及一小把香葱。 ??放香葱的时候，要先把香葱在手中揉搓一下，最好把香葱的汁水揉出来，这样才能达到去腥增香的目的。 ??做完这一步之后，徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒，这样能够把麻味儿提前给腌进去，等吃的时候更带劲。 ??所有的料全部放好之后，徐拙用手将这些料在盆里搅拌均匀，然后放在一边进行腌制。 ??腌制的时间不能太短，差不多得二十分钟，这样才能把兔肉腌制入味。 ??当然了，时间太长了也不行，因为这样的话味道就过了，所以得把握好这个度。 ??趁着腌制的时候，徐拙开始准备等会儿要用到的干辣椒段。 ??干辣椒段的量一定要多，从体积上来说基本上要跟兔丁是对等的。 ??假如有半盆兔丁的话，那么要用到的干辣椒段绝对不能少于半盆，不然做出来的冷吃兔就不好吃。 ??当然了，中原人没有四川人那么狂野的口味，对麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度，所以这些干辣椒段要适量少放一些。 ??除了干辣椒段之外，还要用到大量的干青花椒，这种青花椒麻味重，吃起来更过瘾。 ??不过因为大家的接受程度不行，所以青花椒的数量徐拙也有所减少。 ??嗯，得学会因地制宜调整菜单，不能墨守成规，那样的话就太死板了。 ??除了青花椒和干辣椒短之外，还要用一些干辣椒面。 ??这些辣椒面是快出锅的时候撒进去，给菜品增加色泽和辣味儿的，所以不能放太早，免得再锅里糊掉。 ??另外还得准备一小勺八角粉、一小勺山奈粉，这样做的目的是为了增加香料的味道，让兔肉吃起来更加美味可口。 ??所有调料全都准备好之后，郭兴旺已经忍不住在边上催了：“咋还没开始呢？我还等着多吃几块报仇呢。” ??徐拙看了看时间，这会儿快十点了，确实该做了，因为冷吃兔这道菜需要凉透了才能吃，这样不仅更加入味儿，而且那种麻辣的香味儿也会被收进肉中。 ??吃的时候越嚼越香，越吃越好吃。 ??为了能够赶赏中午饭，徐拙决定现在就开始制作。 ??今天一口气弄了好几只兔子，所以得分开制作才行。 ??把那半盆兔肉端过来，徐拙用筷子将里面的葱姜挑干净，等会儿制作的时候这些不能带进去，不然会被炸糊的。 ??挑选干净后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后下入一勺冷油，滑锅，倒出。 ??接着往锅里倒入一斤左右的花生油。 ??这道菜有着川菜一贯的风格，重油，重辣，颜色红艳，麻辣鲜香。 ??油温六成热的时候，徐拙端着盆，往里面倒入了一些腌制好的兔丁，然后快速翻炒，让兔丁在热油中快速散开。 ??接着，保持大火，继续翻炒。 ??猛火热油能够让兔肉外表的水分快速炸干，同时也会把兔肉里面的水分牢牢锁住，达到外酥里嫩的目的。 ??为了让兔肉达到受热均匀的目的，在炒的时候一定不能偷懒，要不停的用勺子在锅里翻炒才行。 ??徐拙一边炒制，一边跟郭兴旺讲着做这道菜的要领。 ??他能不能学会不重要，重要的是郭兴旺对这些小技巧比较感兴趣，因为这货喜欢在直播的时候说一些小技巧，以此来显示自己的与众不同。 ??这样也能间接的向富婆们表达自己是个居家好男人。 ??嗯，他所做的一切，都是为了能够有朝一日遇到个对他感兴趣的富婆，出钱把他给包了，从此过上顿顿吃软饭，天天泡枸杞的枯燥生活。 ??然而事与愿违，他表现得越是居家，富婆们越不感兴趣。 ??人家就喜欢那种坏坏的有特长的男孩子，你会做菜算什么？来应聘家庭厨师吗？ ??翻炒差不多五分钟左右，等锅里的兔丁变成金黄色之后，这兔肉已经有五六成熟了，徐拙将准备好的干辣椒段和干青花椒倒进锅里，继续翻炒。 ??这一步，要把花椒的麻味儿和辣椒的香味儿给炒出来，一定要翻炒均匀，不然辣椒段很容易糊掉，导致整锅菜吃起来都有糊味儿。 ??等到辣椒段变得干香红亮，翻炒的时候有哗啦哗啦的干响时候，就说明辣椒已经炒好，可以放辣椒面了。 ??徐拙用炒勺舀了半勺粗辣椒面倒进锅里，开始翻炒，很快，锅里的油脂就成了红油，那些辣椒丁上也被裹上了一层红润的颜色。 ??等到香味儿飘出之后，就该进行调味儿了……