第1261章 毛血旺
??刚炒好的火锅料因为味道比较浓烈，加上香料的香味儿还没彻底释放出来，所以并不适合吃。 ??想要吃的话，最好静置二十四个小时，也就是一天一夜。 ??经过这么长时间静置之后，这些火锅料那些比较浓烈的气味儿已经散去，而香料也经过了彻底释放。 ??而且在火锅料的温度降下来之后，香味儿会逐渐收进牛油中，等到牛油彻底凝结，香味儿也会彻底收进去。 ??等到火锅料再次加热，香味儿会再次散发出来，不过经过这一收一放之后，香味儿会变得柔和很多，没有了现在这么呛人的气味儿。 ??“当然了，也不是不能吃，只是不经过冷却凝固，火锅料的达不到最完美的状态，香味儿浓烈不柔和，香料中的味道还没得到彻底释放，这些都会影响火锅的质量和口感的。所以，我劝你们最好今天不要吃，等明天再吃，绝对会给你们不一样的感受。” ??徐拙的话让几人停下了脚步，然后彼此对视两眼，放弃了吃火锅的想法。 ??孙盼盼愤愤的踢了李浩一脚：“都怪你，非得吵着吃火锅，这下丢人了吧？” ??李浩撇撇嘴，小声嘟囔起来：“明明是你说要吃火锅的，我只是帮你们去拿菜了而已……” ??孙盼盼眼神立马变得凌厉起来：“你说什么？” ??李浩“……” ??徐老板说得没错，女人果然是没道理可讲的。 ??他看了看手中的菜品，再看看锅里还偶尔翻出油花的火锅料，有些为难的看着两个丫头问道：“现在咱们该怎么样？” ??于可可把手中的菜放下来说道：“回去上班喽，一上午啥都没干，走走走，赶紧趁着快吃午饭的时候忙一会儿，给员工们做个表率。” ??就这样，逃课三人组把菜放下就回了公司，等徐拙拿着喝剩下的半瓶可乐回来的时候，看到工作台上丢下的那些菜品，无奈的摇了摇头。 ??真是不当家不知柴米油盐贵啊，好端端的菜就这么扔在了这里，实在是一种浪费。 ??要不…… ??闲着没事把这些菜做成毛血旺？ ??徐拙其实不会做毛血旺，但他会水煮技能，加上毛血旺本就是各种下脚料用红油煮一下，然后再放上花椒辣椒，浇上热油制作而成，跟各类水煮菜其实同出一源。 ??所以徐拙打算试试，就算失败了也没什么，倒掉就行了，反正这些菜本就是他们几个扔下来的。 ??但要是好吃的话，以后想不起来吃什么的时候，就做毛血旺。 ??不管什么时候，这道菜在下饭菜的范畴中，都占有一席之地。 ??特别是冬天，热乎乎的一盆毛血旺，再配上一小盆米饭，美滋滋的吃进肚子里，别提有多舒坦了。 ??制作毛血旺，首先要做的就是改刀。 ??徐拙把于可可扔下来的两盒鸭血拿出来，先放在清水中清洗一下，然后用刀把四方形的鸭血顺着对角线切开。 ??然后把两块鸭血对齐，用菜刀切成四五毫米厚度的薄片。 ??鸭血要尽量切薄一点，这样会更加入味儿，吃起来也更好吃。 ??而之所以切成三角形，一来是显得分良多，二来则是方便用筷子取食。 ??通常情况下，鸭血是切成四方形薄片的，但是这个形状的鸭血，在用筷子取食的时候很容易断开。 ??而三角形的薄片就没有这种情况了，至少在用筷子夹的时候，轻易不会断开。 ??鸭血切好之后，徐拙将其放在清水中浸泡。 ??接着开始给鱿鱼改刀。 ??刚刚自己一不留神几人就溜到隔壁超市买了吃火锅的涮菜不仅有毛肚鸭血豆芽菜，还有鱿鱼之类的冷冻品。 ??不过这些菜的品质都没多高，特别是毛肚，需要好好清洗一下才行。 ??而鱿鱼也是冷冻品，也不知道冻了多久，不过既然买来了也不能直接扔掉，还是要废物利用一下做成菜品呢。 ??要是好吃，今天中午就凑合着吃一顿。 ??要是不好吃，那扔掉的话也没啥负罪感，毕竟自己本就是用这些要扔掉的食材实验一下做毛血旺的手法。 ??鱿鱼的改刀相对麻烦一点，首先得把鱿鱼切开，将里面的内脏清理干净，最后将鱿鱼表面的那层膜撕掉。 ??撕下来之后，徐拙拿起切片刀，便开始给鱿鱼打花刀。 ??这种十字花刀对徐拙来说已经没任何难度，切起来也非常顺手。 ??其实现在已经有了打花刀的机器，像鱿鱼这种根本不用人工动手，把鱿鱼放进机器里之后，很快就会被打上均匀的花刀。 ??不过那种花刀美则美矣，却没有手工打出来的到位。 ??一来深度不够，二来刀花过于呆板，没有手工刀花的那种灵性。 ??徐拙在鱿鱼片上均匀的打上花刀，然后切成五厘米左右的小片，这些鱿鱼受热后会卷起来，变成漂亮又好看的鱿鱼卷，而上面的那些花刀，则会挂满红油，吃起来特别过瘾，也超级下饭。 ??徐拙把鱿鱼改刀后，又把午餐肉毛肚莲藕豆腐皮等配菜全都改刀加工一下。 ??接着他又准备了一些葱姜花椒八角干辣椒等配料。 ??为了让这道菜好吃，他还特意用干辣椒和一些花椒做成了刀口辣椒，这样等最后出锅时候用热油一浇，味道会更香。 ??一切都准备妥当之后，徐拙看了看时间也差不多到中午了，便架上炒锅，准备制作。 ??锅里倒油，然后把葱姜花椒八角等香料放进去炸香，接着放入准备好的豆瓣酱。 ??为了让菜品的味道更好，也为了让炒出来的红油更漂亮，徐拙特意多放了一些。 ??豆瓣酱放进去之后，用勺子快速煸炒，等超出红油之后，把锅里加水，开始熬煮。 ??熬煮能够让配料中的香味儿融入汤中，等会儿煮食材的时候，才能让食材变得更加入味儿。 ??水开后，徐拙又熬了几分钟，让配料中的味道完全融入到汤里。 ??然后他拿着漏勺，把锅里的葱姜花椒八角豆瓣酱等料渣全都捞出来，捞干净之后，按照次序把改过刀的食材放进锅里开始煮制。 ??煮得差不多的时候，把锅里的食材连煮食材的汤全部倒进盆里，接着在上面撒上一层厚厚的刀口辣椒，再撒上一些葱花。 ??烧一些热油往上面一浇，香味儿顿时在整个后厨弥漫开来。 ??红润的油脂，包裹着煮得恰到好处的食材，哪怕不喜欢吃辣的人，看到这盆菜也会怦然心动。 ??不过到底好不好吃，徐拙心里也没底。 ??没办法，没有毛血旺的技能，就是这么木得底气。 ??———————— ??昨天把浏览器换成了edge浏览器，用起来倒是挺好的，就是没有划线复制搜索功能，然后装了个相关的扩展，结果哪里都出现，连复制正文的时候都会冒出来，真是心累。